В зависимости от способа отвода теплоты от охлаждаемых продуктов различают способы контактного и бесконтактного охлаждения. Каждый из этих методов может осуществляться при непосредственном охлаждении и при охлаждении хладоносителем.
При контактном способе отвода теплоты объект погружают в охлаждающую среду или орошают ею (при этом агрегатное состояние жидкого азота и хладонов может изменяться (могут кипеть)). Для этих целей применяют такие жидкие хладагенты, которые являются инертными по отношению к охлаждаемому продукту.
Хладагент (холодильный агент) – вещество, используемое в любом холодильном процессе для поглощения теплоты, отводимой от охлаждаемого объекта.
Контактный способ охлаждения характеризуется:
Теплообмен происходит конвективным путем и характеризуется высокой интенсивностью, небольшой продолжительностью, незначительной потерей массы продукта. Недостаток - возможное ухудшение качества продуктов при непосредственном контакте с некоторыми средами.
Бесконтактный метод предусматривает отделение охлаждаемого объекта от холодоносителя теплопередающей стенкой (например, охладители молока и соков, фризерование мороженного /Фризерование – интенсивное частичное замораживание смеси мороженого или перемешивания с образованием в ней мелких ледяных кристаллов, сопровождаемое вбиванием в смесь мелких пузырьков воздуха с получением продукта сметанообразной консистенции./, приточные замораживатели). Другая разновидность бесконтактного охлаждения: передача теплоты от охлаждаемого продукта через промежуточную среду теплообменным аппаратом.
Бесконтактный метод универсален и более безопасен, чем контактный способ охлаждения.
По бесконтактному способу охлаждения работают система батарейного охлаждения, воздушная и смешанная системы охлаждения.
Вернуться на главную страницу