В зависимости от вида циркуляции воздуха выделяют три вида охлаждающих систем:
Батарейная система охлаждения – это такая система охлаждения, в которой теплота отводится батареями при естественной скорости движения воздуха у батарей. Эту систему охлаждения так же называют «тихой». При циркуляции воздуха в помещении и при его контакте с продуктом происходит не только охлаждение продукта, но и осушение воздуха.
Батарейная система может быть реализована с помощью пристенных и потолочных батарей.
Пристенная система батарей.
Преимущества:
Недостаток:
Потолочная система батарей.
Преимущество:
Недостатки:
Если батареи выполняют из поребрённых труб, то их устанавливают над грузовыми проходами, в связи с тем, что поверхность охлаждения, создаваемая одним погонным метром ребрёной трубы в 5,7 раза больше, чем гладкой трубы такого же диаметра. Недостатком такой компактности является то, что значительные поверхности ограждающих поверхностей камеры являются незащищёнными от теплопритоков, что приводит к заметной неравномерности температур по объёму камеры.
В качестве охлаждающих приборов при батарейной системе охлаждения используются змеевики из стальных труб или аккумуляторные батареи.
Батарейную систему охлаждения применяют в камерах хранения неупакованных мороженых продуктов, т.к. при использовании воздушных систем наблюдаются повышенные потери массы. Однако батарейная система имеет существенные недостатки: большую неравномерность полей влажности и температуры воздуха в помещении, недостаточную интенсивность теплообмена между воздухом и продуктом, воздухом и поверхностью приборов охлаждения и др, поэтому ее заменяют воздушной системой.
Система воздушного охлаждения предполагает использование в качестве камерных приборов охлаждения – воздухоохладители, которые создают принудительную циркуляцию воздуха в камерах. При воздушном охлаждении воздух перемещается вентилятором, скорость которого может достигать 10 м/с и более. При такой системе охлаждения воздух в камере перемещается интенсивнее, вследствие чего достигается равномерная температура по всему объёму камеры. Более высокие скорости движения воздуха интенсифицируют процесс теплообмена между продуктом и воздухом, а это позволяет быстрее охлаждать продукт до температуры хранения. Кроме того, интенсифицируется процесс теплообмена в самом воздухоохладителе. Кроме интенсификации теплообмена повышается ещё и влагообмен, поэтому при длительном хранении неупакованных продуктов система воздушного охлаждения не применяется.
В камерах хранения широко применяют компактные подвесные воздухоохладители. Их можно устанавливать также около стен или на антресолях либо подвешивать к потолку.
По способу установки воздухоохладители делятся на потолочные и постаментные. По способу подачи воздуха из воздухоохладителей различают системы канального и бесканального распределения воздуха.
Канальная система подачи воздуха.
Она подразделяется на двухканальную и одноканальную (имеется только нагнетательный воздуховод). В настоящее время двухканальную систему используют редко. Одноканальную систему применяют для камер охлаждения и замораживания и для камер хранения, при ней отепленный воздух всасывается через входной патрубок вентилятора. Воздухоохладители в камере располагаются так, чтобы направление движения охла-ждённого воздуха перекрывало участки наиболее интенсивных теплопритоков.
Бесканальная система подачи воздуха.
Бесканальная система предполагает только использование потолочных воздухоохладителей. В ней при по-даче воздуха в помещение через насадки применяют различные сопла, скорость выходящего из них воздуха 10-15 м/с. В результате смешивания с воздухом камеры скорость потока быстро косится.
Смешанная система охлаждения предполагает использование в качестве охлаждающих приборов как ба-тареи, так и воздухоохладители. Такая система применяется в универсальных камерах, предназначенных для хранения охлаждённых и мороженных продуктов.
Вернуться на главную страницу