Плоды и овощи являются важнейшим источником витаминов С и Р. Аскорбиновая кислота (витамин С) участвует, в клеточном дыхании, улучшает усвоение человеком углеводов, белков, жиров, повышает сопротивляемость организма простуде и инфекционным забо¬леваниям. Недостаток ее в пище вызывает быстрое утомление, головные боли, сонливость, отсутствие аппетита. Витамин С впрок не откладывается. Витамин Р (рутин) укрепляет стенки кровеносных сосудов. Витамины С и Р усиливают действие друг друга. Ими богаты яркоокрашенные плоды, обладающие вяжущим терпким вкусом. Витамин Р содержится в плодах черной смородины, перца, лимона и др. Витамина С много в плодах шиповника, черной смородине, перце и др.
В кожуре витаминов больше, чем в мякоти. Витамин С при хранении плодов разрушается. Хранение при охлаждении замедляет потерю витамина.
Фолиевая кислота в организме оказывает воздействие на кроветворные функции KOCTHOI О мозга, при ее недостатке возникает заболевание крови. Фолиевая кислота содержится в зеленых листьях растений (в салате, зелени, листьях свеклы и др.), в черной смородине, капусте, картофеле и др.
Витамин В6 содержится в картофеле, капусте, луке зеленом, бананах, груше и др. Он участвует в белковом обмене в организме. Витамин РР необходим для нормальной работы нервной системы. Больше всего его в зеленом горошке, картофеле, сладком красном перце, петрушке, чесноке и др.
Витамин А обеспечивает нормальный рост, сумеречное зрение, защитные свойства организма. В организме витамин А образуется из каротина (провитамина А), который содержится в желтых плодах и корнеплодах, а также в зеленых листьях. Особенно много его в шпинате, крапиве, красном перце, зелени петрушки, абрикосах, облепихе, моркови и др.
При недостатке витамина К снижается свертываемость крови, так как он участвует в образовании протромбина. Особенно богаты витамином К шпинат и капуста, меньше его в картофеле, томатах и др. Ядра орехов содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты - линолевую, линоленовую и арахидоновую.
При тепловой обработке происходит разрушение большинства витаминов, в воду переходят минеральные вещества. Поэтому овощи следует опускать в кипящую воду, ограничивая время варки, и больше плодов и овощей употреблять в свежем виде.
Вернуться на главную страницу